Angel & Devil Plum cakes ...

INGREDIENTI:

1 TUORLO
2 UOVA INTERE
125 GR BURRO
150 GR DI ZUCCHERO
PIZZICO DI SALE
100 ML LATTE SCREMATO
200 GR FARINA MANITOBA
UNA BUSTINA LIEVITO PANEANGELI
CIOCCOLATO IN POLVERE AMARO 50 GR
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 50 GR
AROMI: SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
PISTACCHIO
NOCCIOLA
VANILLA
ZUCCHERO A VELO


IN UNA LARGA CIOTOLA LAVORARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA AGGIUNGERE IL TUORLO, CONTINUANDO A GIRARE E LE DUE UOVA INTERE
OTTENERE UNA CREMA MORBIDA E SENZA GRUMI, CUI VERRA AGGIUNTO IL LATTE, IL PIZZICO DI SALE, LA SCORZA DEL LIMONE E GLI AROMI PISTACCHIO E VANILLA


SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO E AGGIUNGERLA AL COMPOSTO, AVENDO CURA DI GIRARE DAL BASSO VERSO L'ALTO PER FAR INCAMERARE ARIA ALLA CREMA

IMBURRARE UNO STAMPO DA PLUM CAKE E VERSARE META' DEL COMPOSTO, LASCIANDO CIRCA 3 CM DAL BORDO.

AGGIUNGERE ALLA CREMA RIMASTA, IL CACAO AMARO E IL CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTINI, CON L'AROMI DI NOCCIOLA.
LAVORARE ACCURATAMENTE FINO A MISCELARE PERFETTAMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI AGGIUNTI.

IMBURRARE UN ALTRO STAMPO E VERSARE IL COMPOSTO LASCIANDO 3 CM DAL BORDO

FORNO A 180° PER CIRCA 30 MIN

FAR RAFFREDDARE E PER LA GUARNIZIONE FINALE, COSPARGERE LA SUPERFICIE DELL'ANGEL CAKE, CON  ZUCCHERO A VELO E DEL DEVIL CAKE, CON DEL CACAO AMARO

VANILLA CAKE

INGREDIENTI


200 GR FARINA 00
100 GR FARINA MANITOBA
3 UOVA INTERE
MEZZO BICCHIERE OLIO DI SEMI DI MAIS
MEZZO BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO
150 GR DI ZUCCHERO
2 BUSTINE VANILLINA
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 BUSTINA DI LIEVITO
CACAO IN POLVERE
ZUCCHERO A VELO




SETACCIARE LE FARINE CON IL LIEVITO


IN UNA CIOTOLA SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA CONSISTENTE; UNIRE A POCO A POCO L'OLIO E CONTINUANDO A SBATTERE IL LATTE. aGGIUNGERE LA VANILLINA, LA SCORZA GRATTUGIATA DEL LIMONE E LE FARINE . 
OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO E DENSO


IMBURRARE UNA TEGLIA DAI BORDI ALTI E AGGIUNGERE SUL FONDO POCA FARINA
VERSARE IL COMPOSTO E METTERE NEL FORNO A 170 GRADI PER CIRCA MEZZ'ORA
O FINTANTO CHE LA SUPERFICIE RISULTI DORATA


FAR RAFFREDDARE IL DOLCE SPOLVERIZZANDO LA SUPERFICIE CON DEL CACAO AMARO E DELLO ZUCCHERO A VELO

TORTA AL CIOCCOLATO CON GLASSA REALE

RICETTA:


INGREDIENTI PER IL CAKE


gr 300 farina
gr 125 burro
gr 200 zucchero
n 3 uova 
gr 60 cacao amaro in polvere
ml 250 latte
1 bustina lievito vanigliato
un pizzico di cannella
un pizzico di sale




per la glassa reale:


1 albume
gr 150 zucchero a velo
gocce di limone
coloranti in gel per i decori










CAKE :


IN UNA CIOTOLA VERSARE I TUORLI, TENENDO DA PARTE GLI ALBUMI
CON  LO ZUCCHERO E OTTENERE UNA CREMA MORBIDA.
AGGIUNGERE A POCO A POCO IL LATTE TIEPIDO, E IL BURRO AMMORBIDITO,
SETACCIARE LA FARINA CON IL CACAO E LA BUSTINA DI LIEVITO.
VERSARE SULLA CREMA, AMALGAMANDO FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA E SENZA GRUMI.


AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE AGLI ALBUMI CHE ANDRANNO MONTATI A NEVE FERMISSIMA. VERSARE SUL COMPOSTO AL CIOCCOLATO E AMALGAMARE DAL BASSO VERSO LALTO PER FAR INCAMERARE ARIA.


IMBURRARE UNA TEGLIA E VERSARVI IL COMPOSTO. 
FORNO A 170 GRADI


CIRCA 20/25 MIN DI COTTURA.












RAFFREDDARE IL CAKE TENENDOLO DA PARTE.




PER LA GLASSA REALE


SBATTERE L'ALBUME CON META' DELLO ZUCCHERO FINO A CHE LO AVRA ASSORBITO COMPLETAMENTE; AGGIUNGERE QUALCHE GOCCIA DI LIMONE (SERVIRA PER SMORZARE IL DOLCE E CREARE UN EFFETTO LUCIDO DELLA GLASSA)
AGGIUNGERE IL RESTO DELLO ZUCCHERO E SBATTERE FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA FLUIDA, MA NON LIQUIDA.


CON UNA SPATOLA SPALMARE LA GLASSA(LASCIANDONE UN PO' DA PARTE PER LE DECORAZIONI) SULL'INTERA SUPERFICIE DEL CAKE, AVENDO CURA DI COPRIRE BENE OGNI PARTE.


UTILIZZARE UN PAIO DI CUCCHIAINI DI GLASSA E AGGIUNGERE IL COLORE SCELTO PER IL DECORO; 


lAVORARE  CONSIDERANDO I TEMPI DI ATTESA PER FAR "SECCARE" I COLORI..

CUP CAKES CON CREMA E CIOCCOLATO

RICETTA:



130 gr farina
130 gr zucchero
125 gr burro
2 uova
50 ml latte
2 cucchiaini di lievito vanigliato


In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida; unire il burro ammorbidito il latte e il lievito.
Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora. Mettere il composto in una sac a poche e versare in stampini precedentemente imburrati. Lasciare un paio di cm dal bordo


Forno a 180/190 per un quarto d'ora . 
Fino a che diventano dorati e assunto l'aspetto di piccole torte.


Togliere dal forno e far raffreddare.


Preparare a parte una crema pasticcera (vedi ricetta torta alle nocciole) e una crema al cioccolato.


Decorare a piacere, con pinoli, canditi, scagliette di cioccolato...

MINI CAKES

Ho usato la ricetta base dei "Cup cakes"




Per quelli al cioccolato ho aggiunto alla crema circa 20 gr di cacao amaro e l'aroma biscotto
Ho completa con una glassa al cioccolato extra fondente 




Per gli altri cakes, ho aggiunto alla crema delle mele precotte con poca acqua e una spruzzata di limone e dell'aroma alla vaniglia.


Per la glassa ho utilizzato la ghiaccia reale, con aggiunta di colorante lilla e piccoli zuccherini

DOLCE ALLA CREMA DI WHISKY CON MERINGHE

INGREDIENTI

PER LA BASE DI PAN DI SPAGNA

4 UOVA INTERE

75 GR DI FECOLA

75 GR DI FARINA

AROMA IRISH CREAM DI 

AROMA VANILLA 1 BUSTINA

PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA: UN BICCHIERINO DI LIQUORE (IO NE HO UTILIZZATO UNO AL CAFFE', DILUITO CON MEZZO BICCHIERE  DI ACQUA)

PER LE MERINGHE:

3 ALBUMI

1 PIZZICO DI SALE

3 CUCCHIAINI DI CAFFE' 

50 ML DI ACQUA

150 GR DI ZUCCHERO

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

3 CUCCHIAINI  DI CREMA DI WHISKY

2 TUORLI

100 GR DI ZUCCHERO

MEZZO LITRO CIRCA DI LATTE

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO DELLE MERINGHE

CIRCA 30 GR DI BURRO

30 GR DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

PREPARARE LA BASE DI PAN DI SPAGNA UNENDO IN UNA TERRINA, LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO ; LAVORARE A LUNGO FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA

AGGIUNGERE L'AROMA IRISH CREAM E LE DUE FARINE SETACCIATE INSIEME

IL COMPOSTO DEVE ESSERE MOLTO CREMOSO, MA DENSO

IMBURRARE UNA TEGLIA DI ALMENO 20 CM DI DIAMETRO, COSPARGENDONE IL FONDO CON POCA FARINA. VERSARE IL COMPOSTO E INFORNARE A 170° GRADI PER CIRCA 30 MINUTI

FAR RAFFREDDARE 

PER LE MERINGHE:

VERSARE IN UN PENTOLINO 50 ML DI ACQUA CON 150 GR DI ZUCCHERO MESCOLANDO   FINO ALLA BOLLITURA. sI DEVE OTTENERE UN COMPOSTO MOLTO DENSO (LA TEMPERATURA INTORNO AI 120°) CON DELLE PICCOLE BOLLE CRISTALLINE

NEL FRATTEMPO MONTARE A NEVE GLI ALBUMI CON IL PIZZICO DI SALE, AGGIUNGENDO LO SCIROPPO DI ZUCCHERO OTTENUTO E CONTINUANDO A MESCOLARE, AGGIUNGERE ANCHE I CUCCHIAINI DI CAFFE). RIEMPIRE CON IL COMPOSTO UN SAC A POCHE E FORMARE SU UNA TEGLIA, TANTE MERINGHE DI MEDIA GRANDEZZA, (A SECONDA DEL DECORO CHE SI VUOLE OTTENERE SULLA TORTA)

PRERISCALDARE IL FORNO AD UNA TEMPERATURA BASSISSIMA, CIRCA 60° E INFORNARE LE MERIGHE: DEVONO "ASCIUGARE" PER CIRCA UN PAIO DI ORE)

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA FARINA, AGGIUNGENDO POCHISSIMO LATTE E IL LIQUORE. OTTENUTA UNA CREMA MORBIDA E SENZA GRUMI, AGGIUNGERE IL RESTANTE LATTE E PORRE SUL FUOCO BASSISSIMO, MESCOLANDO FINO A CHE NON RAGGIUNGE UNA CONSISTENZA MOLTO DENSA.

FAR RAFFREDDARE

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

METTERE IN UN PIATTINO, A BAGNO MARIA, IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO CON IL BURRO) AMALGAMARE BENE E TENERE A FUOCO BASSISSIMO, PER EVITARE CHE SI RAPPRENDA.

DISPORRE IL PAN DI SPAGNA SU UN PIATTO E BAGNARE ACCURATAMENTE CON LA FARCIA AL LIQUORE FACENDO PENETRARE BENE IL LIQUIDO, PER EVITARE CHE IL PAN DI SPAGNA, RISULTI POI "SECCO". SPALMARE CON UNA SPATOLA LA CREMA PASTICCERA IN MODO ACCURATO. DISPORRE PER DECORARE LE MERINGHE SULLA SUPERFICIE

CON UNA SIRINGA PER DOLCI GUARNIRE IL TOP DELLE MERINGHE CON IL CIOCCOLATO CALDO

STRUDEL DI MELE E NOCI, CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI


PER LA SFOGLIA:
300 GR FARINA 00
100 GR ZUCCHERO
1 UOVO INTERO E UN TUORLO
100 GR DI BURRO AMMORBIDITO
PIZZICO DI SALE
80 ML DI LATTE
VANILLINA
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

PER IL RIPIENO

50 GR DI UVETTA SULTANINA
UNA TAZZINA DI RHUM
100 GR DI PINOLI
50 GR DI NOCI 
4 MELE GOLDEN DI MEDIA GROSSEZZA
MARMELLATA DI ALBICOCCA
3 BICCHIERI DI ACQUA
SUCCO DI LIMONE
CANNELLA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
ZUCCHERO A VELO PER GUARNIRE


IN UNA TERRINA VERSARE LE UOVA, LO ZUCCHERO ED IL BURRO AMMORBIDITO, LAVORANDO QUALCHE MINUTO. AGGIUNGERE IL LATTE E VERSARE LA FARINA
RICAVARE UN PANETTO LISCIO E SENZA GRUMI CHE VERRA AVVOLTO CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIARE RIPOSARE IN FRESCO PER ALMENO 30 MIN

NEL FRATTEMPO, SBUCCIARE LE MELE E TAGLIARLE IN FETTINE SOTTILI  IRRORANDOLE CON DEL SUCCO DI LIMONE.
vERSARLE IN UNA PENTOLA CON I TRE BICCHIERI DI ACQUA E I DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO, FACENDO BOLLIRE PER ALMENO 10 MIN
SCOLARE E LASCIARE DA PARTE

VERSARE LA TAZZINA DI RHUM CON POCA ACQUA TIEPIDA SULL'UVETTA PER AMMORBIDIRLA. TEMPO DI ATTESA UNA DECINA DI MINUTI. SCOLARE E TENERE DA PARTE.

TRITARE A PEZZETTINI LE NOCI, UNIRE I PINOLI, L''UVETTA AMMORBIDITA, LE MELE, E ALMENO TRE CUCCHIAINI DI CANNELLA.

lAVORARE IL PANETTO DI PASTA RICAVANDONE TRE SFOGLIE SOTTILI RETTANGOLARI
CON UNA SPATOLA, COSPARGERE OGNI SUPERFICIE DI MARMELLATA.
SOVRAPPORRE LE TRE SFOGLIE, UNA SULL'ALTRA, AVENDO CURA DI PORLE SU DELLA CARTA DA FORNO CHE VI SERVIRA PER "GIRARLE"COSPARGERE LA SUPERFICIE DELLA SFOGLIA CON IL RIPIENO PREPARATO IN PRECEDENZA.
ARROTOLARE LO STRUDEL E SIGILLARE I BORDI CON LE DITA

SPENNELLARE LA SUPERFICIE, CON DEL ROSSO D'UOVO.

PRERISCALDARE IL FORNO A 180° (A GAS) E FAR CUOCERE ALMENO 30 MINUTI. L
A SUPERFICIE DEVE RISULTARE DORATA .


tERMINATA LA COTTURA, LASCIARE INTIEPIDIRE E COSPARGERE LA SUPERFICIE CON DELLO ZUCCHERO A VELO

NOTA: LO STRUDEL DEVE ESSERE GUSTATO TIEPIDO; ANCHE IN CASO DI CONSERVAZIONE IN FRIGO, PRIMA DI SERVIRLO, VA SCALDATO

Crostata alla mousse di ricotta e cioccolato

INGREDIENTI:


2 UOVA (1 INTERO, 1 TUORLO)
150 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI FARINA 00
125 GR DI BURRO AMMORBIDITO
1 VASETTO DI YOGOURT MAGRO
50 GR DI ZUCCHERO A VELO
UN PIZZICO DI SALE

AROMI:

BISCOTTO, IRISH CREAM, CAFFE 





1 BUSTINA DI VANILLINA
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE


70 GR DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 
400 GR DI RICOTTA DI PECORA
CACAO AMARO PER GUARNIRE




Rompere in una larga ciotola, l'uovo intero e il tuorlo e sbatterli con i 150 gr di zucchero e un pizzico di sale fino: lavorare appena aggiungendo subito dopo il burro ammorbito, e gli aromi biscotto, irish cream, caffe', e la bustina di vanillina
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere alla crema mescolando bene, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, abbastanza consistente da poter essere steso agevolmente con un matterello.


Fate una palla e ponete a riposare per circa 20 minuti, avvolta con della pellicola trasparente.


In una terrina, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e lo yoghourt, mescolando delicatamente; aggiungere  la cannella e il cioccolato fondente tagliato in pezzettini. Deve risultare un composto piuttosto solido,


ungere una teglia del diametro di almeno 20 cm cospargendo il fondo con pochissima farina eliminando quella che non resta attaccata alla superficie della teglia.


Lavorare la frolla con un matterello ricavando una base (tenere da parte un po' di pasta per realizzare le gratelle di copertura) alta circa mezzo cm e facendo in modo di rialzare i bordi di almeno un cm sul bordo interno della teglia.  Versare la mousse di ricotta sulla base, avendo l'accortezza di lasciare circa un dito dal bordo rialzato della pasta. Coprire con le gratelle di frolla, secondo il vostro gusto.


Forno a 170°, per circa 25/30 min  L'aspetto sara' di leggera doratura.


Far raffreddare e spolverizzate la superficie con del cacao amaro

Irish cream cake

RICETTA:




200 GR FARINA 00
50   GR FECOLA
100 GR BURRO AMMORBIDITO
50   ML LATTE
1     CUCCHIAINO DI AROMA IRISH CREAM
1     BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO
50   GR CIOCCOLATO FONDENTE 
200 GR ZUCCHERO
50   GR ZUCCHERO A VELO
3 UOVA MEDIE




IN UNA CIOTOLA SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA DENSA
UNIRE IL BURRO AMMORBIDITO, IL LATTE, L'AROMA ALL'IRISH CREAM, E LA FARINA SETACCIATA CON LA FECOLA ED IL LIEVITO.


OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO E SENZA GRUMI


FORNO PRERISCALDATO A 180°


IMBURRARE UNA TEGLIA DI ALMENO 20 CM DI DIAMETRO COSPARGENDO POCA FARINA SUL FONDO 
VERSARE L'IMPASTO NELLA TEGLIA ED INSERIRE NEL FORNO PER CIRCA 30 MIN
O FINO A CHE LA SUPERFICIE RISULTI DORATA


SPEGNERE IL FORNO E ATTENDERE QUALCHE MINUTO PER ESTRARRE IL DOLCE


FAR RAFFREDDARE.


INTANTO SMINUZZARE IL CIOCCOLATO FONDENTE DA USARE PER LA COPERTURA


SPARGERE SUL DOLCE FREDDO LO ZUCCHERO A VELO ED IL CIOCCOLATO .

Delizia di mele, uvetta e pinoli

4 UOVA MEDIE
100 GR BURRO AMMORBIDITO
MEZZO BICCHIERE LATTE TIEPIDO
PIZZICO DI SALE
150 GR ZUCCHERO
50 GR ZUCCHERO A VELO
CIRCA 50 GR DI PINOLI
CIRCA 50 GR DI UVETTA SULTANINA AMMORBIDITA
1 BUSTINA DI VANILLINA
SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
250 GR DI FARINA 00

AROMA: IRISH CREAM
AROMA TIRAMISU     

    




IN UNA GROSSA CIOTOLA  LAVORARE CON IL MIXER LE UOVA INTERE, UN PIZZICO DI SALE, LO ZUCCHERO.
OTTENUTA UNA CREMA DENSA AGGIUNGERE IL LATTE ED IL BURRO AMMORBIDITO

MESCOLARE FINO AD AMALGAMARE BENE IL COMPOSTO UNENDO GLI AROMI
SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO.

A PARTE TAGLIARE LE MELE IN FETTINE MOLTO SOTTILI, IRRORARE CON MEZZO LIMONE UNENDO   DUE CUCCHIAINI DU ZUCCHERO A VELO E LA CANNELLA. MESCOLARE DELICATAMENTE E LASCIARE A RIPOSO QUALCHE MINUTO

UNIRE ALLA CREMA LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO E MIXARE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO MORBIDO E SENZA GRUMI. AGGIUNGERE QUINDI, LE FETTINE DI MELE E VERSARE IN UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA

METTERE IN FORNO PRERISCALDATO  A180 ° PER CIRCA 30 MINUTI

DEVE ESSERE BEN DORATO IN SUPERFICIE..

FAR RAFFREDDARE E SPOLVERARE CON IL RESTANTE ZUCCHERO A VELO