La crescia umbra a modo mio

RICETTA CRESCIA UMBRA

Ingredienti:

500 gr di farina

3 cucchiaini di sale fino

2 cucchiaiani di zucchero

250 ml di acqua

4 cucchiai olio di oliva

15 gr di lievito di birra

In una larga ciotola, diluire il lievito con poca acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio Mescolare bene. Unire la restante acqua e a poco a poco sempre mescolando, la farina . Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le dita.  Amalgamare bene aggiungendo se occorre ancora un po’ di farina

Deve risultare un panetto morbido (ma non duro, anzi “appicicaticcio” e senza grumi . Coprire con della pellicola e un canovaccio e  far lievitare almeno due ore. Trascorso questo tempo, il panetto dovra avere almeno raddoppiato il suo volume

Versare su un tavolo infarinato e lavorare ancora con della farina, dando la forma di una pizza ma con almeno 1 cm di altezza.

Riscaldare il forno a 190 ° (io uso un forno a gas, regolati per la temperatura se lo hai elettrico deve essere caldo) e porre la focaccia a cuocere controllando che rimanga abbastanza chiara  Lasciare circa un quarto d’ora (nel frattenpo sara aumentata di volume) e girarla dall’altra parte, facendola cuocere ancora cinque o sei minuti

NON DEVE ESSERE DORATA, MA RESTARE BIANCA.  Una volta uscita dal forno bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, per far uscire il vapore…

Si  puo utilizzare ancora calda, farcendola con della verdura, del formaggio, o delle salsicce

Mitica e’ con cicoria ripassata in padella e salsicce

Si  puo anche surgelare una volta fredda e tagliata a spicchi

Marmellata di pesche

Ingredienti:
Pesche  (per ogni barattolo da 250 ml 4 pesche medie) mature
300 gr di zucchero (su 4 pesche)
il succo di un limone



sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche irrorarle con il succo di limone
Metterle in una pentola aggiungendo lo zucchero.
Far cuocere per un' ora o fintanto che saranno ridotte in una buona consistenza
Io provo a metterne una cucchiaiata su un piattino: piegandolo non deve scivolare via....

Sterilizzare i barattoli in acqua portandola ad ebollizione: far bollire almeno 5 minuti
Scolare i barattoli su un canovaccio a testa in giu

Riempire i barattoli con la marmellata calda, avvitare i coperchi e rovesciare a testa in giu fino a quando non saranno freddi.

Possono ora, essere conservati.

TRECCIOLINE E ROSETTE

Treccioline e rosette

INGREDIENTI




500 GR FARINA 00
25 GR LIEVITO DI BIRRA
250 ML LATTE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAINI DI SALE
50 GR BURRO AMMORBIDITO




IN UNA CIOTOLINA SBRICIOLARE IL LIEVITO DI BIRRA CON  1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E 100 ML DI LATTE TIEPIDO, AMALGAMANDO BENE 
COPRIRE CON DELLA PELLICOLA E ATTENDERE FINO A CHE SULLA SUPERFICIE SI SIANO FORMATE DELLE PICCOLE BOLLE DI SCHIUMA.


INTANTO UNIRE AL RESTANTE LATTE INTIEPIDITO IL SALE E  IL BURRO, MESCOLANDO MOLTO BENE. SETACCIARE IN UN GROSSO RECIPIENTE LA FARINA E UNIRE TUTTI I LIQUIDI, COMPRESO QUELLO CON IL LIEVITO


LAVORARE L'IMPASTO FINO AD OTTENERE UN PANETTO MORBIDO E SENZA GRUMI
(ALMENO UN QUARTO D'ORA). COPRIRE CON UN PANNO DA CUCINA E METTERE A LIEVITARE ALMENO QUATTRO ORE IN UN POSTO TIEPIDO. DEVE RADDOPPIARE IL VOLUME.


TERMINATA LA LIEVITAZIONE, RIMPASTARE IL PANETTO, CON POCHISSIMA FARINA SU UN PIANO DI LAVORO E TAGLIARE IN PEZZI. LAVORARE OGNI PEZZO PER OTTENERE 3 BUDELLINI LUNGHI ALMENO 10 CM E INTRECCIARLI, FERMANDONE LA FINE.


CON META' DELL'IMPASTO, HO OTTENUTO DELLE PICCOLE ROSETTE.


PRERISCALDARE IL FORNO A 190 °. SISTEMARE LE TRECCINE E LE ROSETTE SU UNA TEGLIA UNTA CON POCHISSIMO BURRO.


FAR CUOCERE CIRCA 20 MIN O FINTANTO CHE LA SUPERFICIE RISULTI LEGGERMENTE DORATA. I PANINI OTTENUTI SONO MOLTO LEGGERI E FRIABILI. 


N.B. LA LIEVITAZIONE E' ESTREMAMENTE IMPORTANTE PER OTTENERE UN PANE DALLA MOLLICA LEGGERISSIMA!

CIAMBELLA DI PANE

CIAMBELLA DI PANE ALLE SPEZIE

500 GR DI FARINA INTEGRALE
4 CUCCHIAI DI  OLIO EXTRA VERFINE DI OLIVA
LIEVITO DI BIRRA UN PANETTO DA 25 GR
SALE DUE CUCCHIAI
300 ML DI LATTE
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO




PROCEDERE COME PER I PANINI AL LATTE (IN QUESTO CASO AL POSTO DEL BURRO HO USATO OLIO )

TERMINATA LA LIEVITAZIONE,  COMPORRE LA PASTA DENTRO UNA TEGLIA ROTONDA DA CIAMBELLONE E PORRE IN FORNO CALDO A 190° (A GAS)

TORTA RICRESCIUTA DI PASQUA

Biscottini da the

INGREDIENTI PER LA FROLLA


2 UOVA 
350 GR DI FARINA
50 GR DI FECOLA
100 GR DI BURRO AMMORBIDITO
UN PIZZICO DI SALE
MEZZO CUCCHIAINO DI LIEVITO
150 GR DI ZUCCHERO




PER LE GLASSE E LE FARCITURE: CIOCCOLATO FONDENTE E MARMELLATA




IMPASTARE VELOCEMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI OTTENENDO UNA PASTA MORBIDA E SENZA GRUMI : FORMARE UNA PALLA E FAR RIPOSARE ALMENO UNA MEZZ'ORA


STENDERE SU UN PIANO DI LAVORO RICAVANDO UNA SFOGLIA DI CIRCA MEZZO CM DI ALTEZZA
PER I BISCOTTI "OCCHIO DI BUE" RITAGLIARE CON UNA TAZZINA DEI DISCHI 
QUELLI DA USARE COME COPERTURA, ANDRANNO TAGLIATI CON UNA TAZZINA PIU PICCOLA
PER GLI ALTRI SI POSSONO USARE VARIE FORMINE


IMBURRARE UNA TEGLIA DEPONENDO SULLA SUPERFICIE I BISCOTTI ; FAR CUOCERE A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI


FAR RAFFREDDARE E DECORARE CON LA MARMELLATA LE BASI, PONENDO POI SOPRA IL DISCO CON IL BUCO IN CENTRO


PER QUELLI AL CIOCCOLATO: FAR FONDERE 50 GR DI CIOCCOLATO CON UN POCHINO DI ACQUA. SI OTTERRA UNA CREMA DENSA  iMMERGERE I BISCOTTI SECONDO I PROPRI GUSTI

TORTA DI NOCCIOLE AL PROFUMO DI CANNELLA CON GLASSA AL CIOCCOLATO E VANIGLIA

RICETTA:

Ingredienti:

150 gr di nocciole

3 uova intere

100 gr di farina

100 gr di zucchero

50 gr di latte

50 gr di burro

scorza di limone grattuggiata

mezza tavoletta di cioccolato fondente a pezzettini (circa 50 gr)

cannella, noce moscata

lievito mezza bustina (circa 8 gr)

Tritare le nocciole dopo averle leggermente tostate. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ; aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, il latte, le spezie, il limone grattuggiato e la farina setacciata con il lievito.

Per ultimo unire le nocciole ed il cioccolato tritato. Amalgamare bene il  composto.

Riscaldare il forno e portarlo a 180°. Far cuocere il dolce per circa 30/40 min. Fare raffreddare fuori dal forno.

A parte preparare le due glasse:

2 tuorli 

20 gr di cacao amaro

5 cucchiai di zucchero

un baccello di vaniglia

scorza di limone

3 cucchiai di farina

500 ml di latte

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo i cucchiai di farina e un po' del latte, per amalgamare dino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Aggiungere il resto del latte. Versare in un pentolino e ponete sul fuoco molto basso, aggiungendo il baccello di vaniglia e la scorza di limone.

Mescolare fino a che la crema si addensera' (attenzione NON deve bollire). Spegnete il fuoco e dividete 

il composto in due parti, eliminando la vaniglia e la scorza di limone.

In una delle due meta', aggiungere il cacao amaro e mescolare fino ad amalgamare perfettamente.

(potete utilizzare piu' cacao per un risultato piu' scuro)

A questo punto con l'aiuto di una spatola spalmate la crema al cacao sulla superficie del dolce.

Riempire una siringa grossa per dolci, con la crema alla vaniglia e create degli effetti decorativi sulla superficie.

Bon appetit!

Torta Mimosa

Ricetta Torta Mimosa

Per la base:

125 gr farina di grano tenero

120 gr zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

mezza bustina scarsa di lievito in polvere

Per la crema chantilly:

2 tuorli di uovo

50 gr di zucchero

40 gr di farina

250 ml di latte

scorza intera di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)

200 ml di panna montata

per la bagna della base

150 ml di acqua

150 gr di zucchero

150 ml di liquore (Grand Marnier, Cointreau, Limoncello, Strega, o altro a piacere)

Preparazione

Montate a crema le uova con lo zucchero, unendo il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e poco a poco, la farina setacciata; per ultimo unire il lievito

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (io aggiungo sempre un po' di farina) e cuocere in forno a 180° (per forno a gas; cho utilizza quello elettrico regoli di conseguenza) per circa 35 minuti, (deve risultare dorata, ma non troppo). Mettere a raffreddare.

Per la crema chantilly:

Montare i tuorli con lo zucchero, unire lentamente la farina e continuando a mescolare, aggiungere il latte e la scorza di limone. Porre sul fuoco, molto basso e iniziare a girare fino a far amalgamare il composto e a farlo addensare. Attenzione, non deve bollire, altrimenti "impazzisce"...Deve risultare molto denso, tanto da restare attaccato al cucchiaio. 

Fare raffreddare la crema e appena tiepida, incorporare la panna, mescolando dal basso verso l'alto.

Per la bagna:

Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e mescolare fino alla bollitura: togliere dal fuoco e unire il liquore scelto. Lasciare raffreddare

Prendere il pan di spagna, e dividerlo in due dischi: dal disco scelto per la copertura, ricavate dei piccoli dadini di mollica, che metterete da parte e vi serviranno per la decorazione finale.Attenzione a lasciare integro "il cappello"

cospargete i due dischi con la bagna preparata, lasciandone un pochina da parte.

Spalmare sul disco inferiore una quantita' di crema sufficiente a rivestirlo completamente (circa mezzo cm di spessore)Aiutandovi con una spatola, livellate la superficie..

Io a questa crema, aggiungo dei pezzetti di cioccolato fondente.....

Ricoprire con l'altro disco di pan di spagna e ripetere la stessa procedura. Utillizzate i dadini di mollica messi da parte, bagnateli con la bagna  lasciata a parte. Spolverizzare con zucchero a velo.

Nota: la torta  ha un aspetto molto elegante...potete rifinire il piatto, con la mimosa come ho fatto io, oppure se non e' stagione, piccoli petali gialli .....

BRIOCHES ALLO ZAFFERANO

Brioches allo zafferano

Brioches allo zafferano 




Ricetta per circa 15 panini




ingredienti: farina 00  gr 500
lievito di birra            gr   20
burro ammorbidito    gr  100
due cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale 
220 ml di latte tiepido
un cucchiaino di zafferano
due cucchiai di acqua bollente
un uovo intero
un rosso per spennellare la superficie
forno 190 ° per circa 35 min 






In una caraffa sbriciolare il lievito aggiungendo il latte tiepido amalgamando bene, aggiungere un uovo intero.


Setacciare la farina con lo zucchero e il sale; a parte unire i due cucchiai di acqua bollente allo zafferano


Amalgamare la farina con l'acqua allo zafferano e il composto di lievito, latte  e uovo e il burro ammorbidito




Lavorare a lungo dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico
Mettere a lievitare in un posto caldo, per almeno 2 ore o fin quando avra raddoppiato il volume iniziale




Dividere in vari pezzi la pasta lievitata lavorandola in budellini di circa un cm di spessore e di 20 cm di lunghezza. Avvolgerli a spirale e mettere su un vassoio fino all'utilizzo completo del panetto




Coprire il vassoio con un telo di plastica e far riposare le brioches per altri 20 min 
Spennellare quindi la superficie di ogni brioche con il rosso dell'uovo


Mettere in forno a 190° fino a che la superficie sara' dorata

Angel & Devil Plum cakes ...

INGREDIENTI:

1 TUORLO
2 UOVA INTERE
125 GR BURRO
150 GR DI ZUCCHERO
PIZZICO DI SALE
100 ML LATTE SCREMATO
200 GR FARINA MANITOBA
UNA BUSTINA LIEVITO PANEANGELI
CIOCCOLATO IN POLVERE AMARO 50 GR
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 50 GR
AROMI: SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
PISTACCHIO
NOCCIOLA
VANILLA
ZUCCHERO A VELO


IN UNA LARGA CIOTOLA LAVORARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA AGGIUNGERE IL TUORLO, CONTINUANDO A GIRARE E LE DUE UOVA INTERE
OTTENERE UNA CREMA MORBIDA E SENZA GRUMI, CUI VERRA AGGIUNTO IL LATTE, IL PIZZICO DI SALE, LA SCORZA DEL LIMONE E GLI AROMI PISTACCHIO E VANILLA


SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO E AGGIUNGERLA AL COMPOSTO, AVENDO CURA DI GIRARE DAL BASSO VERSO L'ALTO PER FAR INCAMERARE ARIA ALLA CREMA

IMBURRARE UNO STAMPO DA PLUM CAKE E VERSARE META' DEL COMPOSTO, LASCIANDO CIRCA 3 CM DAL BORDO.

AGGIUNGERE ALLA CREMA RIMASTA, IL CACAO AMARO E IL CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTINI, CON L'AROMI DI NOCCIOLA.
LAVORARE ACCURATAMENTE FINO A MISCELARE PERFETTAMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI AGGIUNTI.

IMBURRARE UN ALTRO STAMPO E VERSARE IL COMPOSTO LASCIANDO 3 CM DAL BORDO

FORNO A 180° PER CIRCA 30 MIN

FAR RAFFREDDARE E PER LA GUARNIZIONE FINALE, COSPARGERE LA SUPERFICIE DELL'ANGEL CAKE, CON  ZUCCHERO A VELO E DEL DEVIL CAKE, CON DEL CACAO AMARO

VANILLA CAKE

INGREDIENTI


200 GR FARINA 00
100 GR FARINA MANITOBA
3 UOVA INTERE
MEZZO BICCHIERE OLIO DI SEMI DI MAIS
MEZZO BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO
150 GR DI ZUCCHERO
2 BUSTINE VANILLINA
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 BUSTINA DI LIEVITO
CACAO IN POLVERE
ZUCCHERO A VELO




SETACCIARE LE FARINE CON IL LIEVITO


IN UNA CIOTOLA SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA CONSISTENTE; UNIRE A POCO A POCO L'OLIO E CONTINUANDO A SBATTERE IL LATTE. aGGIUNGERE LA VANILLINA, LA SCORZA GRATTUGIATA DEL LIMONE E LE FARINE . 
OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO E DENSO


IMBURRARE UNA TEGLIA DAI BORDI ALTI E AGGIUNGERE SUL FONDO POCA FARINA
VERSARE IL COMPOSTO E METTERE NEL FORNO A 170 GRADI PER CIRCA MEZZ'ORA
O FINTANTO CHE LA SUPERFICIE RISULTI DORATA


FAR RAFFREDDARE IL DOLCE SPOLVERIZZANDO LA SUPERFICIE CON DEL CACAO AMARO E DELLO ZUCCHERO A VELO

TORTA AL CIOCCOLATO CON GLASSA REALE

RICETTA:


INGREDIENTI PER IL CAKE


gr 300 farina
gr 125 burro
gr 200 zucchero
n 3 uova 
gr 60 cacao amaro in polvere
ml 250 latte
1 bustina lievito vanigliato
un pizzico di cannella
un pizzico di sale




per la glassa reale:


1 albume
gr 150 zucchero a velo
gocce di limone
coloranti in gel per i decori










CAKE :


IN UNA CIOTOLA VERSARE I TUORLI, TENENDO DA PARTE GLI ALBUMI
CON  LO ZUCCHERO E OTTENERE UNA CREMA MORBIDA.
AGGIUNGERE A POCO A POCO IL LATTE TIEPIDO, E IL BURRO AMMORBIDITO,
SETACCIARE LA FARINA CON IL CACAO E LA BUSTINA DI LIEVITO.
VERSARE SULLA CREMA, AMALGAMANDO FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA E SENZA GRUMI.


AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE AGLI ALBUMI CHE ANDRANNO MONTATI A NEVE FERMISSIMA. VERSARE SUL COMPOSTO AL CIOCCOLATO E AMALGAMARE DAL BASSO VERSO LALTO PER FAR INCAMERARE ARIA.


IMBURRARE UNA TEGLIA E VERSARVI IL COMPOSTO. 
FORNO A 170 GRADI


CIRCA 20/25 MIN DI COTTURA.












RAFFREDDARE IL CAKE TENENDOLO DA PARTE.




PER LA GLASSA REALE


SBATTERE L'ALBUME CON META' DELLO ZUCCHERO FINO A CHE LO AVRA ASSORBITO COMPLETAMENTE; AGGIUNGERE QUALCHE GOCCIA DI LIMONE (SERVIRA PER SMORZARE IL DOLCE E CREARE UN EFFETTO LUCIDO DELLA GLASSA)
AGGIUNGERE IL RESTO DELLO ZUCCHERO E SBATTERE FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA FLUIDA, MA NON LIQUIDA.


CON UNA SPATOLA SPALMARE LA GLASSA(LASCIANDONE UN PO' DA PARTE PER LE DECORAZIONI) SULL'INTERA SUPERFICIE DEL CAKE, AVENDO CURA DI COPRIRE BENE OGNI PARTE.


UTILIZZARE UN PAIO DI CUCCHIAINI DI GLASSA E AGGIUNGERE IL COLORE SCELTO PER IL DECORO; 


lAVORARE  CONSIDERANDO I TEMPI DI ATTESA PER FAR "SECCARE" I COLORI..

CUP CAKES CON CREMA E CIOCCOLATO

RICETTA:



130 gr farina
130 gr zucchero
125 gr burro
2 uova
50 ml latte
2 cucchiaini di lievito vanigliato


In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida; unire il burro ammorbidito il latte e il lievito.
Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora. Mettere il composto in una sac a poche e versare in stampini precedentemente imburrati. Lasciare un paio di cm dal bordo


Forno a 180/190 per un quarto d'ora . 
Fino a che diventano dorati e assunto l'aspetto di piccole torte.


Togliere dal forno e far raffreddare.


Preparare a parte una crema pasticcera (vedi ricetta torta alle nocciole) e una crema al cioccolato.


Decorare a piacere, con pinoli, canditi, scagliette di cioccolato...

MINI CAKES

Ho usato la ricetta base dei "Cup cakes"




Per quelli al cioccolato ho aggiunto alla crema circa 20 gr di cacao amaro e l'aroma biscotto
Ho completa con una glassa al cioccolato extra fondente 




Per gli altri cakes, ho aggiunto alla crema delle mele precotte con poca acqua e una spruzzata di limone e dell'aroma alla vaniglia.


Per la glassa ho utilizzato la ghiaccia reale, con aggiunta di colorante lilla e piccoli zuccherini

DOLCE ALLA CREMA DI WHISKY CON MERINGHE

INGREDIENTI

PER LA BASE DI PAN DI SPAGNA

4 UOVA INTERE

75 GR DI FECOLA

75 GR DI FARINA

AROMA IRISH CREAM DI 

AROMA VANILLA 1 BUSTINA

PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA: UN BICCHIERINO DI LIQUORE (IO NE HO UTILIZZATO UNO AL CAFFE', DILUITO CON MEZZO BICCHIERE  DI ACQUA)

PER LE MERINGHE:

3 ALBUMI

1 PIZZICO DI SALE

3 CUCCHIAINI DI CAFFE' 

50 ML DI ACQUA

150 GR DI ZUCCHERO

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

3 CUCCHIAINI  DI CREMA DI WHISKY

2 TUORLI

100 GR DI ZUCCHERO

MEZZO LITRO CIRCA DI LATTE

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO DELLE MERINGHE

CIRCA 30 GR DI BURRO

30 GR DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

PREPARARE LA BASE DI PAN DI SPAGNA UNENDO IN UNA TERRINA, LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO ; LAVORARE A LUNGO FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA

AGGIUNGERE L'AROMA IRISH CREAM E LE DUE FARINE SETACCIATE INSIEME

IL COMPOSTO DEVE ESSERE MOLTO CREMOSO, MA DENSO

IMBURRARE UNA TEGLIA DI ALMENO 20 CM DI DIAMETRO, COSPARGENDONE IL FONDO CON POCA FARINA. VERSARE IL COMPOSTO E INFORNARE A 170° GRADI PER CIRCA 30 MINUTI

FAR RAFFREDDARE 

PER LE MERINGHE:

VERSARE IN UN PENTOLINO 50 ML DI ACQUA CON 150 GR DI ZUCCHERO MESCOLANDO   FINO ALLA BOLLITURA. sI DEVE OTTENERE UN COMPOSTO MOLTO DENSO (LA TEMPERATURA INTORNO AI 120°) CON DELLE PICCOLE BOLLE CRISTALLINE

NEL FRATTEMPO MONTARE A NEVE GLI ALBUMI CON IL PIZZICO DI SALE, AGGIUNGENDO LO SCIROPPO DI ZUCCHERO OTTENUTO E CONTINUANDO A MESCOLARE, AGGIUNGERE ANCHE I CUCCHIAINI DI CAFFE). RIEMPIRE CON IL COMPOSTO UN SAC A POCHE E FORMARE SU UNA TEGLIA, TANTE MERINGHE DI MEDIA GRANDEZZA, (A SECONDA DEL DECORO CHE SI VUOLE OTTENERE SULLA TORTA)

PRERISCALDARE IL FORNO AD UNA TEMPERATURA BASSISSIMA, CIRCA 60° E INFORNARE LE MERIGHE: DEVONO "ASCIUGARE" PER CIRCA UN PAIO DI ORE)

PER LA CREMA PASTICCERA AL WHISKY

SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA FARINA, AGGIUNGENDO POCHISSIMO LATTE E IL LIQUORE. OTTENUTA UNA CREMA MORBIDA E SENZA GRUMI, AGGIUNGERE IL RESTANTE LATTE E PORRE SUL FUOCO BASSISSIMO, MESCOLANDO FINO A CHE NON RAGGIUNGE UNA CONSISTENZA MOLTO DENSA.

FAR RAFFREDDARE

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

METTERE IN UN PIATTINO, A BAGNO MARIA, IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO CON IL BURRO) AMALGAMARE BENE E TENERE A FUOCO BASSISSIMO, PER EVITARE CHE SI RAPPRENDA.

DISPORRE IL PAN DI SPAGNA SU UN PIATTO E BAGNARE ACCURATAMENTE CON LA FARCIA AL LIQUORE FACENDO PENETRARE BENE IL LIQUIDO, PER EVITARE CHE IL PAN DI SPAGNA, RISULTI POI "SECCO". SPALMARE CON UNA SPATOLA LA CREMA PASTICCERA IN MODO ACCURATO. DISPORRE PER DECORARE LE MERINGHE SULLA SUPERFICIE

CON UNA SIRINGA PER DOLCI GUARNIRE IL TOP DELLE MERINGHE CON IL CIOCCOLATO CALDO