Torta Mimosa

Ricetta Torta Mimosa

Per la base:

125 gr farina di grano tenero

120 gr zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

mezza bustina scarsa di lievito in polvere

Per la crema chantilly:

2 tuorli di uovo

50 gr di zucchero

40 gr di farina

250 ml di latte

scorza intera di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)

200 ml di panna montata

per la bagna della base

150 ml di acqua

150 gr di zucchero

150 ml di liquore (Grand Marnier, Cointreau, Limoncello, Strega, o altro a piacere)

Preparazione

Montate a crema le uova con lo zucchero, unendo il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e poco a poco, la farina setacciata; per ultimo unire il lievito

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (io aggiungo sempre un po' di farina) e cuocere in forno a 180° (per forno a gas; cho utilizza quello elettrico regoli di conseguenza) per circa 35 minuti, (deve risultare dorata, ma non troppo). Mettere a raffreddare.

Per la crema chantilly:

Montare i tuorli con lo zucchero, unire lentamente la farina e continuando a mescolare, aggiungere il latte e la scorza di limone. Porre sul fuoco, molto basso e iniziare a girare fino a far amalgamare il composto e a farlo addensare. Attenzione, non deve bollire, altrimenti "impazzisce"...Deve risultare molto denso, tanto da restare attaccato al cucchiaio. 

Fare raffreddare la crema e appena tiepida, incorporare la panna, mescolando dal basso verso l'alto.

Per la bagna:

Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e mescolare fino alla bollitura: togliere dal fuoco e unire il liquore scelto. Lasciare raffreddare

Prendere il pan di spagna, e dividerlo in due dischi: dal disco scelto per la copertura, ricavate dei piccoli dadini di mollica, che metterete da parte e vi serviranno per la decorazione finale.Attenzione a lasciare integro "il cappello"

cospargete i due dischi con la bagna preparata, lasciandone un pochina da parte.

Spalmare sul disco inferiore una quantita' di crema sufficiente a rivestirlo completamente (circa mezzo cm di spessore)Aiutandovi con una spatola, livellate la superficie..

Io a questa crema, aggiungo dei pezzetti di cioccolato fondente.....

Ricoprire con l'altro disco di pan di spagna e ripetere la stessa procedura. Utillizzate i dadini di mollica messi da parte, bagnateli con la bagna  lasciata a parte. Spolverizzare con zucchero a velo.

Nota: la torta  ha un aspetto molto elegante...potete rifinire il piatto, con la mimosa come ho fatto io, oppure se non e' stagione, piccoli petali gialli .....