ricetta ghiaccia reale

GHIACCIA REALE

INGREDIENTI

150 GR ZUCCHERO A VELO

1 ALBUME

GOCCE DI LIMONE

COLORANTI PER ALIMENTI

SBATTERE ALBUME CON META DELLO ZUCCHERO FINO AL TOTALE ASSORBIMENTO E VERSARE POCHE GOCCE DI LIMONE CONTINUANDO A SBATTERE

AGGIUNGERE IL RIMANENTE ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA FLUIDA E LISCIA

SI AUMENTERA LA DOSE DELLO ZUCCHERO SE SI DESIDERA UNA “CONSISTENZA” MAGGIORE

UNIRE COLORANTE SECONDO I PROPRI GUSTI 

Plumcake al cioccolato con ghiaccia reale alla vaniglia

Plum cake con ghiaccia reale alla vaniglia

Preparazione ghiaccia

PLUM CAKE AL CIOCCOLATO  MORBIDISSIMO

INGREDIENTI 

2 UOVA 1 TUORLO

120 GR BURRO

130 GR ZUCCHERO

1 PIZZICO DI SALE

100 ML DI LATTE

200 GR FARINA MANITOBA

CIOCCOLATO FONDENTE 150 GR

AROMA NOCCIOLA

1  BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO

IN UN PENTOLINO SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO FONDENTE INSIEME AL BURRO

MANTENERE AL CALDO PER EVITARE CHE SI RAPPRENDANO

CON IL MIXER FRULLARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA E SPUMOSA

AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA IL LATTE, IL PIZZICO DI SALE, L’AROMA ALLA NOCCIOLA  E LA CREMA DI CIOCCOLATO E BURRO

A PARTE SETACCIARE INSIEME LA FARINA CON IL LIEVITO E AMALGAMARLI AL COMPOSTO DI CREMA MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L’ALTO

RIEMPIRE UNO STAMPO PER PLUM CAKE IMBURRATO CON IL COMPOSTO E METTERE IN FORNO A 170° PER 25 MINUTI

SPEGNERE IL FORNO ED APRIRE LO SPORTELLO FACENDO RAFFREDDARE IL PLUM CAKE

GUARNIRE LA SUPERFICIE CON LA GHIACCIA REALE

PAGNOTTINE MORBIDE

Ricetta pane morbido Ingredient: Un panetto di lievito di birra 20 gr zucchero 650 gr farina 00 400 ml di acqua tiepida 40 gr burro morbido Due cucchiaini sale fino In una ciotola grande sbriciolare il lievito di birra, 10 gr di zucchero e 100 ml dell’acqua tiepida: amalgamare bene e aggiungere lentamente la farina setacciata, il sale, il burro, il restante zucchero Lavorare bene fino ad ottenere un bel panetto  morbido Coprire con un canovaccio umido e far lievitare almeno un’ora (deve raddoppiare il volume) Dividere smontando la lievitazione il composto in due palle, avendo l’accortezza di “tirare” la pasta verso il sotto per ottenere la superficie molto liscia: Mettere in due teglie/pirofile dal bordo alto almeno una decina di cm Far lievitare ancora un paio di ore fintanto che entrambi i composti raddoppino il volume Spennellare con del latte la superficie dei pani e porre in forno a 200° per un quarto d’ora; successivamente abbassare la temperatura a 180° almeno per un’altra mezz’ora o fino ad ottenere la doratura del pane.

CROSTATA DI RICOTTA

RICETTA CROSTATA DI RICOTTA

PER LA FROLLA:

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

PIZZICO SALE

150 G ZUCCHERO

FARINA Q B  PER IMPASTO MORBIDO

1 LIMONE GRATTUGIATO

1 CUCCHIAINO SCARSO DI LIEVITO VANIGLIATO

PER LA FARCIA

500 GR RICOTTA DI PECORA

100 GR ZUCCHERO A VELO 

100 GR CIOCCOLATO FONDENTE

LIQUORE RHUM

CANNELLA

REALIZZARE LA PASTA FROLLA E RIPORRE IN FRIGO PER ALMENO MEZZ’ORA

LAVORARE IN UNA CIOTOLA LA RICOTTA, IL RHUM, LO ZUCCHERO E LA  CANNELLA

TAGLIARE IL CIOCCOLATO FONDENTE  A PICCOLI PEZZI E AMALGAMARE AL COMPOSTO DI RICOTTA

STENDERE LA PASTA FROLLA IN UNA TEGLIA FODERANDO ANCHE IL BORDO LATERALE  (LASCIARNE DA PARTE IL QUANTITATIVO NECESSARIO PER FARE DELLE STRISCE DI COPERTURA)

BUCHERELLARE LIEVEMENTE IL FONDO

VERSARE IL COMPOSTO DI RICOTTA  CHIUDENDOLO CON DELLE STRISCE DI PASTA FROLLA  A GRIGLIA

FORNO A 170 ° PER 30 MINUTI

UNA VOLTA FREDDA SPOLVERIZZARE CON CACAO AMARO

Torta di ricotta e fragole

Ingredienti per la frolla:
farina   250 gr
burro     80 gr
zucchero 80 gr
mezza bustina lievito vanigliato
scorza di limone grattugiata
1 uovo
pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
2 uova
300 gr ricotta di pecora
vanillina
90 gr zucchero
30 gr fecola

Fragole 300 gr


Preparare la frolla con gli ingredienti evidenziati in alto
e foderare una teglia con apertura  avendo l'accortezza di coprire per circa due cm i bordi interni

Mettere da parte
Lavare accuratamente le fragole, asciugarle e tagliarle a spicchi, lasciandone una grande intera  Tenere da parte

In una larga ciotola setacciare la ricotta con la fecola Aggiungere lo zucchero, le uova, la vanillina
Amalgamare il comporto ottenuto e versarlo utilizzando una spatola sulla frolla
Aggiungere le fragole tagliate, cospargendole sulla superficie del dolce Inserire al centro la fragola intera

Forno a 160/170 gradi  per circa 30 minuti

Far freddare . cospargere di zucchero a velo e cioccolato fondente grattugiato

La crescia umbra a modo mio

RICETTA CRESCIA UMBRA

Ingredienti:

500 gr di farina

3 cucchiaini di sale fino

2 cucchiaiani di zucchero

250 ml di acqua

4 cucchiai olio di oliva

15 gr di lievito di birra

In una larga ciotola, diluire il lievito con poca acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio Mescolare bene. Unire la restante acqua e a poco a poco sempre mescolando, la farina . Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le dita.  Amalgamare bene aggiungendo se occorre ancora un po’ di farina

Deve risultare un panetto morbido (ma non duro, anzi “appicicaticcio” e senza grumi . Coprire con della pellicola e un canovaccio e  far lievitare almeno due ore. Trascorso questo tempo, il panetto dovra avere almeno raddoppiato il suo volume

Versare su un tavolo infarinato e lavorare ancora con della farina, dando la forma di una pizza ma con almeno 1 cm di altezza.

Riscaldare il forno a 190 ° (io uso un forno a gas, regolati per la temperatura se lo hai elettrico deve essere caldo) e porre la focaccia a cuocere controllando che rimanga abbastanza chiara  Lasciare circa un quarto d’ora (nel frattenpo sara aumentata di volume) e girarla dall’altra parte, facendola cuocere ancora cinque o sei minuti

NON DEVE ESSERE DORATA, MA RESTARE BIANCA.  Una volta uscita dal forno bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, per far uscire il vapore…

Si  puo utilizzare ancora calda, farcendola con della verdura, del formaggio, o delle salsicce

Mitica e’ con cicoria ripassata in padella e salsicce

Si  puo anche surgelare una volta fredda e tagliata a spicchi

Marmellata di pesche

Ingredienti:
Pesche  (per ogni barattolo da 250 ml 4 pesche medie) mature
300 gr di zucchero (su 4 pesche)
il succo di un limone



sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche irrorarle con il succo di limone
Metterle in una pentola aggiungendo lo zucchero.
Far cuocere per un' ora o fintanto che saranno ridotte in una buona consistenza
Io provo a metterne una cucchiaiata su un piattino: piegandolo non deve scivolare via....

Sterilizzare i barattoli in acqua portandola ad ebollizione: far bollire almeno 5 minuti
Scolare i barattoli su un canovaccio a testa in giu

Riempire i barattoli con la marmellata calda, avvitare i coperchi e rovesciare a testa in giu fino a quando non saranno freddi.

Possono ora, essere conservati.