PAGNOTTINE MORBIDE

Ricetta pane morbido Ingredient: Un panetto di lievito di birra 20 gr zucchero 650 gr farina 00 400 ml di acqua tiepida 40 gr burro morbido Due cucchiaini sale fino In una ciotola grande sbriciolare il lievito di birra, 10 gr di zucchero e 100 ml dell’acqua tiepida: amalgamare bene e aggiungere lentamente la farina setacciata, il sale, il burro, il restante zucchero Lavorare bene fino ad ottenere un bel panetto  morbido Coprire con un canovaccio umido e far lievitare almeno un’ora (deve raddoppiare il volume) Dividere smontando la lievitazione il composto in due palle, avendo l’accortezza di “tirare” la pasta verso il sotto per ottenere la superficie molto liscia: Mettere in due teglie/pirofile dal bordo alto almeno una decina di cm Far lievitare ancora un paio di ore fintanto che entrambi i composti raddoppino il volume Spennellare con del latte la superficie dei pani e porre in forno a 200° per un quarto d’ora; successivamente abbassare la temperatura a 180° almeno per un’altra mezz’ora o fino ad ottenere la doratura del pane.