TRECCIOLINE E ROSETTE

Treccioline e rosette

INGREDIENTI




500 GR FARINA 00
25 GR LIEVITO DI BIRRA
250 ML LATTE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAINI DI SALE
50 GR BURRO AMMORBIDITO




IN UNA CIOTOLINA SBRICIOLARE IL LIEVITO DI BIRRA CON  1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E 100 ML DI LATTE TIEPIDO, AMALGAMANDO BENE 
COPRIRE CON DELLA PELLICOLA E ATTENDERE FINO A CHE SULLA SUPERFICIE SI SIANO FORMATE DELLE PICCOLE BOLLE DI SCHIUMA.


INTANTO UNIRE AL RESTANTE LATTE INTIEPIDITO IL SALE E  IL BURRO, MESCOLANDO MOLTO BENE. SETACCIARE IN UN GROSSO RECIPIENTE LA FARINA E UNIRE TUTTI I LIQUIDI, COMPRESO QUELLO CON IL LIEVITO


LAVORARE L'IMPASTO FINO AD OTTENERE UN PANETTO MORBIDO E SENZA GRUMI
(ALMENO UN QUARTO D'ORA). COPRIRE CON UN PANNO DA CUCINA E METTERE A LIEVITARE ALMENO QUATTRO ORE IN UN POSTO TIEPIDO. DEVE RADDOPPIARE IL VOLUME.


TERMINATA LA LIEVITAZIONE, RIMPASTARE IL PANETTO, CON POCHISSIMA FARINA SU UN PIANO DI LAVORO E TAGLIARE IN PEZZI. LAVORARE OGNI PEZZO PER OTTENERE 3 BUDELLINI LUNGHI ALMENO 10 CM E INTRECCIARLI, FERMANDONE LA FINE.


CON META' DELL'IMPASTO, HO OTTENUTO DELLE PICCOLE ROSETTE.


PRERISCALDARE IL FORNO A 190 °. SISTEMARE LE TRECCINE E LE ROSETTE SU UNA TEGLIA UNTA CON POCHISSIMO BURRO.


FAR CUOCERE CIRCA 20 MIN O FINTANTO CHE LA SUPERFICIE RISULTI LEGGERMENTE DORATA. I PANINI OTTENUTI SONO MOLTO LEGGERI E FRIABILI. 


N.B. LA LIEVITAZIONE E' ESTREMAMENTE IMPORTANTE PER OTTENERE UN PANE DALLA MOLLICA LEGGERISSIMA!

CIAMBELLA DI PANE

CIAMBELLA DI PANE ALLE SPEZIE

500 GR DI FARINA INTEGRALE
4 CUCCHIAI DI  OLIO EXTRA VERFINE DI OLIVA
LIEVITO DI BIRRA UN PANETTO DA 25 GR
SALE DUE CUCCHIAI
300 ML DI LATTE
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO




PROCEDERE COME PER I PANINI AL LATTE (IN QUESTO CASO AL POSTO DEL BURRO HO USATO OLIO )

TERMINATA LA LIEVITAZIONE,  COMPORRE LA PASTA DENTRO UNA TEGLIA ROTONDA DA CIAMBELLONE E PORRE IN FORNO CALDO A 190° (A GAS)

TORTA RICRESCIUTA DI PASQUA

Biscottini da the

INGREDIENTI PER LA FROLLA


2 UOVA 
350 GR DI FARINA
50 GR DI FECOLA
100 GR DI BURRO AMMORBIDITO
UN PIZZICO DI SALE
MEZZO CUCCHIAINO DI LIEVITO
150 GR DI ZUCCHERO




PER LE GLASSE E LE FARCITURE: CIOCCOLATO FONDENTE E MARMELLATA




IMPASTARE VELOCEMENTE TUTTI GLI INGREDIENTI OTTENENDO UNA PASTA MORBIDA E SENZA GRUMI : FORMARE UNA PALLA E FAR RIPOSARE ALMENO UNA MEZZ'ORA


STENDERE SU UN PIANO DI LAVORO RICAVANDO UNA SFOGLIA DI CIRCA MEZZO CM DI ALTEZZA
PER I BISCOTTI "OCCHIO DI BUE" RITAGLIARE CON UNA TAZZINA DEI DISCHI 
QUELLI DA USARE COME COPERTURA, ANDRANNO TAGLIATI CON UNA TAZZINA PIU PICCOLA
PER GLI ALTRI SI POSSONO USARE VARIE FORMINE


IMBURRARE UNA TEGLIA DEPONENDO SULLA SUPERFICIE I BISCOTTI ; FAR CUOCERE A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI


FAR RAFFREDDARE E DECORARE CON LA MARMELLATA LE BASI, PONENDO POI SOPRA IL DISCO CON IL BUCO IN CENTRO


PER QUELLI AL CIOCCOLATO: FAR FONDERE 50 GR DI CIOCCOLATO CON UN POCHINO DI ACQUA. SI OTTERRA UNA CREMA DENSA  iMMERGERE I BISCOTTI SECONDO I PROPRI GUSTI

TORTA DI NOCCIOLE AL PROFUMO DI CANNELLA CON GLASSA AL CIOCCOLATO E VANIGLIA

RICETTA:

Ingredienti:

150 gr di nocciole

3 uova intere

100 gr di farina

100 gr di zucchero

50 gr di latte

50 gr di burro

scorza di limone grattuggiata

mezza tavoletta di cioccolato fondente a pezzettini (circa 50 gr)

cannella, noce moscata

lievito mezza bustina (circa 8 gr)

Tritare le nocciole dopo averle leggermente tostate. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ; aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, il latte, le spezie, il limone grattuggiato e la farina setacciata con il lievito.

Per ultimo unire le nocciole ed il cioccolato tritato. Amalgamare bene il  composto.

Riscaldare il forno e portarlo a 180°. Far cuocere il dolce per circa 30/40 min. Fare raffreddare fuori dal forno.

A parte preparare le due glasse:

2 tuorli 

20 gr di cacao amaro

5 cucchiai di zucchero

un baccello di vaniglia

scorza di limone

3 cucchiai di farina

500 ml di latte

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo i cucchiai di farina e un po' del latte, per amalgamare dino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Aggiungere il resto del latte. Versare in un pentolino e ponete sul fuoco molto basso, aggiungendo il baccello di vaniglia e la scorza di limone.

Mescolare fino a che la crema si addensera' (attenzione NON deve bollire). Spegnete il fuoco e dividete 

il composto in due parti, eliminando la vaniglia e la scorza di limone.

In una delle due meta', aggiungere il cacao amaro e mescolare fino ad amalgamare perfettamente.

(potete utilizzare piu' cacao per un risultato piu' scuro)

A questo punto con l'aiuto di una spatola spalmate la crema al cacao sulla superficie del dolce.

Riempire una siringa grossa per dolci, con la crema alla vaniglia e create degli effetti decorativi sulla superficie.

Bon appetit!

Torta Mimosa

Ricetta Torta Mimosa

Per la base:

125 gr farina di grano tenero

120 gr zucchero

3 uova

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

mezza bustina scarsa di lievito in polvere

Per la crema chantilly:

2 tuorli di uovo

50 gr di zucchero

40 gr di farina

250 ml di latte

scorza intera di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)

200 ml di panna montata

per la bagna della base

150 ml di acqua

150 gr di zucchero

150 ml di liquore (Grand Marnier, Cointreau, Limoncello, Strega, o altro a piacere)

Preparazione

Montate a crema le uova con lo zucchero, unendo il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e poco a poco, la farina setacciata; per ultimo unire il lievito

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (io aggiungo sempre un po' di farina) e cuocere in forno a 180° (per forno a gas; cho utilizza quello elettrico regoli di conseguenza) per circa 35 minuti, (deve risultare dorata, ma non troppo). Mettere a raffreddare.

Per la crema chantilly:

Montare i tuorli con lo zucchero, unire lentamente la farina e continuando a mescolare, aggiungere il latte e la scorza di limone. Porre sul fuoco, molto basso e iniziare a girare fino a far amalgamare il composto e a farlo addensare. Attenzione, non deve bollire, altrimenti "impazzisce"...Deve risultare molto denso, tanto da restare attaccato al cucchiaio. 

Fare raffreddare la crema e appena tiepida, incorporare la panna, mescolando dal basso verso l'alto.

Per la bagna:

Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e mescolare fino alla bollitura: togliere dal fuoco e unire il liquore scelto. Lasciare raffreddare

Prendere il pan di spagna, e dividerlo in due dischi: dal disco scelto per la copertura, ricavate dei piccoli dadini di mollica, che metterete da parte e vi serviranno per la decorazione finale.Attenzione a lasciare integro "il cappello"

cospargete i due dischi con la bagna preparata, lasciandone un pochina da parte.

Spalmare sul disco inferiore una quantita' di crema sufficiente a rivestirlo completamente (circa mezzo cm di spessore)Aiutandovi con una spatola, livellate la superficie..

Io a questa crema, aggiungo dei pezzetti di cioccolato fondente.....

Ricoprire con l'altro disco di pan di spagna e ripetere la stessa procedura. Utillizzate i dadini di mollica messi da parte, bagnateli con la bagna  lasciata a parte. Spolverizzare con zucchero a velo.

Nota: la torta  ha un aspetto molto elegante...potete rifinire il piatto, con la mimosa come ho fatto io, oppure se non e' stagione, piccoli petali gialli .....

BRIOCHES ALLO ZAFFERANO

Brioches allo zafferano

Brioches allo zafferano 




Ricetta per circa 15 panini




ingredienti: farina 00  gr 500
lievito di birra            gr   20
burro ammorbidito    gr  100
due cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale 
220 ml di latte tiepido
un cucchiaino di zafferano
due cucchiai di acqua bollente
un uovo intero
un rosso per spennellare la superficie
forno 190 ° per circa 35 min 






In una caraffa sbriciolare il lievito aggiungendo il latte tiepido amalgamando bene, aggiungere un uovo intero.


Setacciare la farina con lo zucchero e il sale; a parte unire i due cucchiai di acqua bollente allo zafferano


Amalgamare la farina con l'acqua allo zafferano e il composto di lievito, latte  e uovo e il burro ammorbidito




Lavorare a lungo dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico
Mettere a lievitare in un posto caldo, per almeno 2 ore o fin quando avra raddoppiato il volume iniziale




Dividere in vari pezzi la pasta lievitata lavorandola in budellini di circa un cm di spessore e di 20 cm di lunghezza. Avvolgerli a spirale e mettere su un vassoio fino all'utilizzo completo del panetto




Coprire il vassoio con un telo di plastica e far riposare le brioches per altri 20 min 
Spennellare quindi la superficie di ogni brioche con il rosso dell'uovo


Mettere in forno a 190° fino a che la superficie sara' dorata